低聚果糖和甜菜根中亚硝酸根和硝酸根的测定

作为食品防腐与保鲜剂，硝酸盐与亚硝酸盐可延长食品的货架期。但是硝酸盐在体内可通过肠道微生物及唾液等作用转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以与体内蛋白质分解产生亚硝胺，同时使血液中的Fe2+氧化为Fe3+，进而使正常的血红蛋白失去载氧能力，引起高铁血红蛋白症，严重可致死。因此，各个国家对其在食品加工中的硝酸盐和亚硝酸盐使用量都制定了严格的限量标准。

色谱条件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11 

流动相：KOH梯度 0-20 min, 6 mM KOH; 20.1-45min, 50mM KOH;45-50 min, 6 mM KOH.

流速：1.0 mL/min 

进样体积：50 μL

抑制器：SHY-A-6

前处理：将甜菜根洗净晾干，切成小块入料理机打碎。准确称取5.0g破碎后的样品于150mL具塞锥形瓶中，加入80mL去离子水和1mLNaOH溶液（1mol/L），超声30min。然后放入75℃水浴5min，取出晾至室温，转移到100mL容量瓶中，去离子水洗锥形瓶，将洗液并入100mL容量瓶中，定容摇匀。10000r/min离心15min，取上清液过0.22μm一次性针头过滤器和C18前处理小柱后进样测定。

低聚果糖中亚硝酸根和硝酸根谱图

低聚果糖中亚硝酸根和硝酸根谱图